Por: Lic en Nut. y Chef Profesional Karen P. Zaldívar

La Alimentación y la Gastronomía

Seguramente al llevar a cabo un programa extenso de entrenamiento ya por algún tiempo, te has vuelto no un experto, pero si un gran conocedor del mundo de las dietas. Si las has llevado a cabo con alguna asesoría, me parece perfecto, aún así no tengo la menor duda que en algún punto hayas caído en una monotonía que te lleve a estar sino completamente, casi del todo aburrido de tu alimentación.

Es normal, pues resulta muy natural en el ser humano caer en una rutina que a la larga ocasione aburrimiento y nos lleve a una desmotivación generalizada.

En este caso, yo te quiero platicar un poco más a fondo de lo que es la alimentación y una de las características principales de la misma: La variedad

Pero primero hay que recordar cuales deben ser las características de un buen plan de alimentación, sin importar su objetivo, conoce las leyes de la alimentación.

Leyes de la alimentación

• Variada: con menús que tomen en cuenta la extensa gama de ingredientes y alimentos que hoy en día se encuentran en el mercado.
• Inocua: al fomentar la salud e higiene sin provocar ningún daño al organismo.
• Completa: al incluir todos los grupos de alimentos.
• Equilibrada: que la distribución de los nutrimentos tenga el balance adecuado.
• Suficiente: con las cantidades adecuadas a tus objetivos.

Esto es lo que todo plan de alimentación debe considerar para que a parte de los beneficios buscados de manera personal, el factor salud, no se deje a un lado y tampoco se discriminen ni el factor social ni el emocional de la alimentación, es decir, el placer y la convivencia que también son parte del ser humano.

Pero ¿a que viene todo esto? ¿Qué tiene que ver lo emocional en un plan de alimentación? ¿En tu deporte? ¿En qué parte el placer de comer puede estar incluido?

Pues es muy fácil. El dicho de que la comida entra por los ojos es totalmente cierto y es posible que después de un largo rato de llevar un determinado plan alimenticio, la posibilidad de incluir otros alimentos se vea cada vez mas reducida. Asimismo es muy posible que el hecho de alimentarte pueda convertirse en un “requisito” y que “convivir”, “compartir” o “conocer” otros tipos o tendencias en la alimentación, simplemente no los reconozcas como un placer.

Esto puede ser por muchos factores, comodidad, rapidez o lo que yo considero que es muy común, la falta de conocimiento.

Creo que al ser una persona disciplinada y ver tu deporte con pasión, un gran complemento tanto para el entrenamiento como para la alimentación puede ser EL TOQUE GOURMET.

Pero ¿qué es eso? A ti como deportista ¿de que te puede servir si no tienes tiempo y crees que para eso debes ser un gran cocinero?

Pues aquí te voy a explicar

Primero piensa en ¿cuanto tiempo llevas comiendo pollo, atún, arroz, todo a la plancha o hervido? ¿Sabes cuántos tipos de arroz hay? ¿Con cuantas hierbas y especias se puede cocinar? ¿Sabes cuántos platillos hay en la cocina thai, japonesa, mediterránea, africana, que pueden estar perfectamente incluidos en tu dieta? ¿Cuánto tiempo llevas experimentando los mismos sabores?

Estas son tan solo unas preguntas que debes tener en cuenta para que te enteres de que hay gran cantidad de opciones que puedes incorporar a tu dieta, solo para darle más VARIEDAD, dejar un poco la monotonía a un lado y no necesariamente aumentar los costos, tiempos de preparación o habilidades culinarias.

Porque es un hecho, llevas tanto tiempo haciendo dietas de cualquier tipo que crees conocer ya todos los alimentos existentes, comes tanto pollo que te saldrán alas en cualquier momento, sabes que el atún sabe casi igual sin importar de que lata lo consumas, solo sabes cocinar al vapor y en el fondo estas algo cansado de que siempre sea lo mismo…

Pero una vez más te digo: no es necesario que seamos los grandes chefs, que tengamos un amplio conocimiento en el mundo de la gastronomía, pero si, que explotemos un poco mas nuestra creatividad, que conozcamos más de los alimentos, qué hay en el mercado, qué es de temporada… ya se que muchas veces o la mayoría del tiempo no contamos con los elementos necesarios para dedicarnos a cuidar más de nuestra alimentación como tal, claro que lo hacemos porque para un deportista o alguien que quiere hacer cambios en su composición corporal es casi religiosa la alimentación, pero si tendemos a descuidar sus características principales y terminar por hacerla monótona, sin chiste, los mismos sabores, los mismos ingredientes, las mismas recetas y nos cansamos, solamente nuestra fuerza de voluntad y disciplina es lo que realmente nos ha llevado a no renunciar…o simplemente renunciamos..

Ahora te has puesto a pensar ¿cuántas veces has renunciado a una dieta, cuántas veces has cambiado tu plan de alimentación o simplemente no has podido llevarlo a cabo por que te han vencido los antojos, la necesidad de probar otros alimentos o la melancolía de consumir aquello que tanto te gustaba?

Por otro lado, ¿alguna vez te has planteado que el éxito o fracaso de tu plan de alimentación va en torno a esa monotonía o variedad en tus menús?

Yo te recomiendo que empieces por buscar tu paladar mental…

¿No lo encuentras?, ¿Acaso lo conoces? Yo creo que si… simplemente no te has enfocado en esa parte de tu organismo tanto como las demás.

El paladar mental es tan solo el registro que tiene tu cerebro ante todos los sabores y olores que has experimentado a lo largo de ti vida, y que a través de un esfuerzo en donde evocas esos recuerdos puedes realizar una combinación perfecta de sabores y olores dando oportunidad a la creación de platillos adecuados a tus gustos.

Recordemos que las sensaciones básicas o primarias de la boca son:

1. Dulce
2. Salado
3. Ácido
4. Amargo

Y supongamos que este es tu menú.

Verduras a la plancha
1 taza de Arroz
Pechuga de pollo Asada
1 taza de sandía

Que tal si lo cambiamos por algo igual de fácil, porque supongo que ya dominas la preparación de esta comida, y creamos algo con los mismos ingredientes principales pero que sepa diferente…

Verduras y sandía al grill con romero 1 taza de arroz Pilaf Pechuga de pollo oriental

Aquí tu menú ya cambia muchísimo y no es más ni menos tardado, no requiere de más o menos ciencia y te da otro sabor muy diferente.

Para empezar, la técnica de cocción del grill es parecida a la plancha, puede llevarse a cabo con muy poca o casi nada de grasa además de que permite darle otra consistencia y sabor a los productos, en este caso a las verduras y la fruta. Las betas o líneas que forma el grill proporciona un sabor un tanto más carbonizado, sin saber obviamente ha quemado. La fruta de tu menú principal, en este caso la sandía, sabe diferente y se complementa perfecto con los sabores y la especia utilizada el romero, acentúa el sabor…

El arroz pilaf, es elaborado al horno, por lo tanto cero grasa, hecho a base de un tipo de arroz llamado Basmati y tiene origen en la cocina oriental pudiendo ser complementado con otras especias como curry, tan fácil de hacer como te lo estoy platicando..

Y la pechuga de pollo oriental únicamente requiere de una previa marinación con aderezos y condimentos que le “inyectan” el sabor al alimento antes de ser cocinada y aunque finalmente estas consumiendo pollo, tan solo así tiene ya un toque diferente…

¿Qué tal? ¿A que te supo? ¿Qué dijo tu paladar mental?

Este es tan solo un ejemplo, ya que se pueden hacer muchas más combinaciones, solo es cuestión de que tu te decidas a experimentar, a desarrollar esa parte tan importante de tu cuerpo tal y como lo haces con tus músculos o con tu resistencia cardiovascular, recordando que tanto el gusto por el buen comer, el paladar mental y la creatividad también deben ejercitarse. Así poco a poco vas abriendo un mundo de posibilidades gastronómicas sin apartarte de tus principios originales en cuanto a los objetivos de peso, grasa y músculo que llevas día con día.

Ahora a través de estas pequeñas aportaciones estaré explicando cuáles son las opciones que existen en el mercado para poder ir creando un menú mucho más amplio, mejorando tu despensa y convirtiéndote en un deportista gourmet, ¿qué tal suena?

Así que espero que nos encontremos por aquí más y más seguido, nos leemos en la próxima edición: haaaa y buen provecho.

Sobre el autor:

Nutrióloga y Chef Profesional Karen P. Zaldívar Miguélez.
Especialista en Nutrición y Cocina Nutricional.
Para contactarla y obtener información acerca de su asesoría comunicarse al 5543.5999 o al 3627.1048. o escríbele un correo electrónico a karenpzm@yahoo.com
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